Les brasseries de Higashi-mino sont protégées par des montagnes majestueuses,
des cours d’eau purs et un ciel clair.
Les différentes régions productrices de saké ont chacune leur cuisine caractéristique,
des céramiques traditionnelles.
Profitez de la générosité de la terre et du ciel de Higashi-mino sur place ou chez vous ;
offrez-vous ses trésors ou offrez-les autour de vous.
LA VIE AU RYTHME DES SAISONS
Lorsque la saison de semence du riz se termine, en juin, les habitants de la région d’Higashi-mino mangent des sushis enroulés d’une feuille de magnolia japonais.
Puis la saison des pluies s’achève également, mi-juillet, et laisse place au début de l’été, exceptionnellement chaud par rapport au reste du Japon.
C’est rare, mais il est possible de manger de l’anguille grillée entre deux utilisations des fours de potiers, malgré la chaleur.
Comme pour annoncer la fin de l’été, après obon, la fête des morts, les châtaignes dégringolent.
Les locaux dégustent alors des goheimochi de riz nouveau, tout juste récolté, préparé en boulette et grillé.
À partir de ce moment, les brasseries de saké deviennent plus actives ; les artisans cuisent le riz à la vapeur dès les premières heures de la journée.
C’est la bonne saison pour savourer le hiyaoroshi, le saké de l’année âgé de six mois, mais aussi les champignons, les châtaignes, les kakis séchés, les ochi-ayu (poissons de rivière), la soupe de sanglier, le poulet conservé dans le kôji…
Quand vient le soir, groupés autour de l’âtre, le saké chaud est encore meilleur. Puis avec l’arrivée des grands froids de l’hiver débute la préparation de l’agar-agar.
Les agriculteurs profitent de leur répit annuel pour préparer le miso qui assaisonnera tous leurs plats l’année prochaine.
Et bientôt, les pousses de fuki sortiront de terre prêtes à être dégustées et le saké nouveau sera servi largement dans les festivals de printemps qui célèbrent les bonnes récoltes.
RENDEZ-VOUS À LA TABLE DE HIGASHI-MINO
SAKÉ DU CRU, CUISINE RUSTIQUE, VAISSELLE UNIQUE
Les sakés de onze brasseries locales, reflets de la personnalité de leurs brasseurs
Une cuisine rurale née du cycle des saisons et élaborée au rythme du calendrier
Et une vaisselle en bois et en céramique qui exprime toute la générosité de la région.
C’est à la croisée de ces artisanats que s’apprécient les trésors de Higashi-mino,
Comme une rencontre exceptionnelle.
LA GÉNÉROSITÉ DE LA TERRE ET DU CIEL
Le saké, la cuisine, les céramiques et l’artisanat du bois, tous sont nés des bienfaits de la terre et du ciel de Higashi-mino.
Sous ses dehors paisibles, cette région nichée dans les montagnes cache un environnement parfois rude, entre pluies torrentielles et grands écarts de température.
Mais ce sont justement ces caractéristiques singulières qui permettent à Higashi-mino d’offrir des trésors uniques.
En s’inspirant de la sagesse et de l’ingéniosité de leurs ancêtres qui ont su en tirer parti, les habitants de la région ont créé cette culture foisonnante.
C’est cette synergie entre l’Homme et la terre qui donne son charme à Higashi-mino.
Vidéo
« Higashi-mino, la générosité de la terre et du ciel »
Rencontrez ceux qui font le saké, la cuisine et la céramique d’Higashi-mino.
Webmagazine (en anglais)
PAPERSKY Japan Stories
Visitez le Higashi-mino de Kazuya Hanayama, galeriste spécialisé dans les céramiques.
Higashi-mino story
La beauté de la faille d’Atera et du lac du Tôkai
Explorez l’environnement naturel du saké, de la cuisine et des céramiques de Higashi-mino.
Higashi-mino story
La vie quotidienne à la campagne et la culture culinaire sur les routes traditionnelles du Japon
Découvrez la culture culinaire de Higashi-mino, façonnée par son mode de vie rural et par les axes de circulation centenaires qui traversent la région.
COMMENT APPRÉCIER LE SAKÉ, LA CUISINE ET L’ARTISANAT LOCAL
Nous souhaitons vous présenter les brasseries, les points de vente et les bars qui servent du saké de Higashi-mino, mais surtout vous faire vivre la culture locale.
Les brasseries de saké locales
Toutes différentes, toutes passionnantes.
Explorez les univers de onze brasseries, réparties sur sept communes de la région.
Où goûter le saké de Higashi-mino
Repérez les établissements qui mettent le saké de Higashi-mino au menu, dans la région et en-dehors.
Où acheter le saké de Higashi-mino
Visitez les boutiques qui proposent des bouteilles de saké de Higashi-mino, comme souvenir ou à offrir.
Saké, saveurs et céramiques du terroir
Découvrez le saké, la cuisine et l’artisanat local en participant à nos activités : balades, visites, événements…
À PROPOS DU PROJET « HIGASHI-MINO, LA GÉNÉROSITÉ DE LA TERRE ET DU CIEL »
La région de Higashi-mino est une zone située au sud-est de la préfecture de Gifu, au centre du Japon.
Des coutumes anciennes y ont perduré, nichées entre les montagnes majestueuses,
le ciel clair et l’eau limpide.
Chaque repli de ce paysage abrite une brasserie,
une tradition culinaire, des céramiques ou des produits issus de l’artisanat du bois, un événement saisonnier ;
vous trouverez ici tout ce qui fait le charme de Higashi-mino.
Avec le projet « HIGASHI-MINO, la générosité de la terre et du ciel »,
nous souhaitons vous faire découvrir le mariage des sakés locaux avec la culture culinaire et la céramique emblématique de la région.
Nous vous invitons à apprécier le saké de Higashi-mino,
à travers des histoires, des dégustations, des balades, des visites, des événements…
La région de Higashi-mino：Tajimi, Nakatsugawa, Mizunami, Ena, Toki, Kani, Mitake.
Nom du projet：Promotion du saké et des services à saké en céramique de Higashi-mino
Gestion du projet：Higashi-mino Jizake Promotion Consortium (sous la direction de : Conseil du tourisme de Higashi-mino)
Ce projet a été réalisé grâce à des subventions pour le tourisme et le branding du saké et des brasseries.
©︎ 2022. Higashi-mino Jizake Promotion Consortium