東美濃の食卓
地酒、山の食、器のであいもの
地酒の魅力、その楽しみの幅がますます広がるのが食と器。
東美濃の２つのお店が、日本ソムリエ協会 SAKE DIPLOMA の安藤理香氏とともに食と地酒のペアリングを考えました。
三千盛酒造（多治見市）
三千盛 純米からくち
×
鰻白焼き 岩塩と合わせて
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
純米大吟醸
米品種 秋田県産山田錦 (73％)、兵庫県産山田錦 (27％)
精米歩合 -
アルコール度 15〜16度
日本酒度 +18
酸度 -
アミノ酸度 -
テイスティングコメント
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
ペアリングの提案
ドライでキレの良さが印象的なこの日本酒には、食材の香り、料理の油分を切るイメージをもって
《ペアリング例》
・鯵と焼きナスのマリネ（フレンチドレッシングで）
・新鮮な野菜を楽しむバーニャカウダ
・青唐辛子のペペロンチーノ
・野菜のかき揚げ （塩で）
・シャウルス
・わらび餅
《温度帯・酒器の選定》
・常温又は40℃前後
・小ぶりのワイングラス 小さな猪口
純米大吟醸
米品種 秋田県産山田錦 (73％)、兵庫県産山田錦 (27％)
精米歩合 -
アルコール度 15〜16度
日本酒度 +18
酸度 -
アミノ酸度 -
テイスティングコメント
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
ペアリングの提案
ドライでキレの良さが印象的なこの日本酒には、食材の香り、料理の油分を切るイメージをもって
《ペアリング例》
・鯵と焼きナスのマリネ（フレンチドレッシングで）
・新鮮な野菜を楽しむバーニャカウダ
・青唐辛子のペペロンチーノ
・野菜のかき揚げ （塩で）
・シャウルス
・わらび餅
《温度帯・酒器の選定》
・常温又は40℃前後
・小ぶりのワイングラス 小さな猪口
三千盛 純米からくち
×
鰻白焼き 岩塩と合わせて
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
純米大吟醸
米品種 秋田県産山田錦 (73％)、兵庫県産山田錦 (27％)
精米歩合 -
アルコール度 15〜16度
日本酒度 +18
酸度 -
アミノ酸度 -
テイスティングコメント
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
ペアリングの提案
ドライでキレの良さが印象的なこの日本酒には、食材の香り、料理の油分を切るイメージをもって
《ペアリング例》
・鯵と焼きナスのマリネ（フレンチドレッシングで）
・新鮮な野菜を楽しむバーニャカウダ
・青唐辛子のペペロンチーノ
・野菜のかき揚げ （塩で）
・シャウルス
・わらび餅
《温度帯・酒器の選定》
・常温又は40℃前後
・小ぶりのワイングラス 小さな猪口
純米大吟醸
米品種 秋田県産山田錦 (73％)、兵庫県産山田錦 (27％)
精米歩合 -
アルコール度 15〜16度
日本酒度 +18
酸度 -
アミノ酸度 -
テイスティングコメント
淡いグリーンイエローの色調。透明感のあるクリスタル。
穏やかな香りには、グレープフルーツ、洋梨の様な爽やかさを感じさせるフルーツ香。
スイカズラ、セルフィーユ、原料由来の上新粉や白玉団子、石灰を思わせる香りが調和している。
味わいの印象は軽快。控えめな甘味から、滑らかな酸がスリムな印象を強調し、コクを与える苦みと共にキレの良いフィニッシュへと向かう。
余韻は短く終いはスッキリとよりドライな印象を与えている。
ペアリングの提案
ドライでキレの良さが印象的なこの日本酒には、食材の香り、料理の油分を切るイメージをもって
《ペアリング例》
・鯵と焼きナスのマリネ（フレンチドレッシングで）
・新鮮な野菜を楽しむバーニャカウダ
・青唐辛子のペペロンチーノ
・野菜のかき揚げ （塩で）
・シャウルス
・わらび餅
《温度帯・酒器の選定》
・常温又は40℃前後
・小ぶりのワイングラス 小さな猪口
フードペアリング － 東美濃の地酒と食、器を愉しむ。
山の食と組み合わせた多様なバリエーションが楽しめる東美濃の地酒。
東美濃のお酒の魅力は、ほどよくすっきりとしつつ、旨味も感じさせるバランスの良さが基本にありながら、水質や蔵の多様性をもとにしたバリエーションの豊かさにあると感じます。
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日本ソムリエ協会 SAKE DIPLOMA
安藤 理香 氏
魚関 ４代目亭主
村手 洋之 氏
気軽に楽しめる器と食、そして地酒。
この地域は、まさに陶磁器の産地です。伝統的な技法を用いた
引き継ぎたい、山の食文化の魅力。
こた
夜がらす山荘 長多喜 １５代目若旦那
吉田 将也 氏
新町ビル ギャラリー山の花 オーナー
花山 和也 氏
片口とぐい呑、広がる楽しみの幅。
この地域は、まさに陶磁器の産地です。伝統的な技法を用いた